Olá, eu sou Rodrigo Bulhões e já que comecei a coluna dando uma receita ítalo-americana, dessa vez vou dar uma receita legitimamente italiana.

Essa massa foi inventada pelos carvoeiros italianos que trabalhavam nas minas nos Alpes. Eles precisavam de uma alimentação calórica, pois trabalhavam no frio e ainda exerciam o extenuante esforço de trabalhar em minas de carvão. Como trabalhavam em locais isolados, não tinham acesso a muitos produtos e inventaram essa massa com o que tinham à mão: ovos, toucinho e queijo.

Essa é uma receita muito popular entre os meus amigos, mas que eu adaptei para o caso de não se poder usar ovos frescos.

Igredientes

200 g de casarecce ou spaghetti quebrado no meio

2 ½ cls (colheres de sopa) de óleo ou azeite

2 ou 3 dentes de alho (ou uma cls de alho desidratado)

½ cebola picada (ou duas cls de cebola desidratada)

Sal e pimenta

1 xícara de bacon picado, de preferência desidratado

1 cls de farinha de trigo *

2 cls de salsinha desidratada

1 cls de leite em pó *

2 cls de queijo parmesão ralado

* Se quiser, pode substituir a farinha e o leite em pó por um ou dois ovos crus frescos

Modo de Preparo

Em casa faça a preparação. Num saquinho coloque a massa, noutro o alho (tire a pele que estiver descascando, se usar alho desidratado coloque num saco separado), a salsinha e o bacon. Num terceiro saquinho coloque o queijo. Se quiser (caso não precise destes ingredientes em outras preparações) coloque a farinha e o leite em pó em dois sacos separados. Coloque tudo num saco maior e escreva nele com uma caneta de marcação para retroprojetor ou outra permanente as etapas da receita.

Descasque e pique o alho, assim como a cebola. Numa xícara misture uma colher de sopa de leite em pó com meia xícara de água. Deixe a farinha à mão. Cozinhe a massa em duas xícaras de água e meia colher de chá de sal até que fique pronta e escorra. Deixe o macarrão numa panela fechada para não esfriar muito.

Refogue a cebola no óleo ou azeite em fogo médio por cerca de 1 minuto e depois o alho por mais um minuto. Acrescente o bacon, a salsinha e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Refogue por mais dois minutos. Caso não consiga regular o fogareiro em fogo médio, afaste a frigideira do fogo de vez em quando enquanto refoga, tomando cuidado para não queimar. Acrescente o leite, misture. Acrescente tudo à massa, depois o queijo e misture bem.

Caso você tenha um ou dois ovos frescos, faça o refogado sem a farinha e sem o leite. Numa xícara, bata os ovos como se fosse fazer uma omelete juntamente com o queijo. Misture o refogado ao macarrão e depois acrescente o ovo com queijo aos pouquinhos, mexendo sempre. Alimenta dois espeleólogos famintos.

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Hora da Bóia  por Rodrigo Bulhões

Olá,

A partir de hoje começo a escrever essa coluna com o objetivo de variar o cardápio de quem vai acampar. Sempre tive paixão pela vida ao ar livre, mas não agüento o cardápio padrão de Miojo com atum e sopa instantânea.

Nada melhor do que comer uma deliciosa refeição quente depois de um dia de atividade ao ar livre – seja escalando, caminhando, remando, descendo um cânion ou topografando uma caverna.

Além de repor importantes calorias, uma refeição gostosa após um dia desgastante também alimenta a alma. A comida não é só fonte de energia, é fonte de prazer. E, mais que isso, a hora da refeição é a hora em que os amigos conversam e compartilham esse prazer.

Vou escrever sobre técnicas de culinária de baixo impacto e, principalmente, dar receitas gostosas e fáceis de serem preparadas.

Os norte-americanos têm longa tradição de atividades ao ar livre. Acampar faz parte de sua cultura desde o início do século passado e não é à toa que eles criaram o primeiro parque nacional com intuito preservacionista e recreacional do mundo, o Parque Yellowstone.

Por outro lado, a culinária italiana, por conta da imigração, influenciou tanto a americana, que hoje em dia também existe uma culinária ítalo-americana. Desta vertente, o exemplo mais clássico é o Macarrão com Queijo, ou Macs and Cheese.

Ao contrário da receita italiana, que usa muita manteiga, pimenta-do-reino ralada e queijo parmesão sem derreter, a receita americana costuma ser feita com queijo cheddar ou qualquer outro queijo amarelo, geralmente derretido no forno.

Essa receita é uma adaptação do macarrão com queijo americano para ser feita ao ar livre.

A preparação começa em casa, com o objetivo de reduzir peso e desperdício, assim como lixo em potencial.

Num saquinho, coloque o sal, a cebola e o alho. Noutro, ponha as duas xícaras de macarrão parafuso, sempre fechando com um nó em forma de alça para facilitar na hora de abrir. Num terceiro saquinho coloque o queijo ralado e a margarina, e num último saquinho coloque o leite em pó.

Coloque tudo dentro de um saco um pouco maior juntamente com um ou dois sachezinhos de sal e pimenta (eu sempre pego nos restaurantes!) para o caso de alguém quiser o seu macarrão mais temperado. Se quiser, coloque tudo no congelador e só ponha na mochila quando sair de casa, pra diminuir a possibilidade do queijo ficar rançoso. Se você for fazer uma caminhada longa, é melhor levar um queijo curado fechado dentro da embalagem e picar ou ralar na hora de cozinhar.

Igredientes

Macarrão com Queijo (Rock’n Roll Macs’n Cheese) (serve 2 a 3pessoas)

4 xícaras de água

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de cebola desidratada

1 colher de sopa de alho desidratado

2 xícaras de massa tipo parafuso (200 g)

3 a 4 colheres de sopa de margarina

1 xícara de queijo ralado (queijo prato, muçarela, etc., com parmesão não fica tão bom)

4 colheres de sopa de leite em pó

pimenta-do-reino em pó à gosto

Modo de preparo

Acrescente a cebola, o alho e o sal à água e deixe ferver. Acrescente a massa e cozinhe ente 8 a 15 até ficar no ponto, dependendo da massa, mexendo sempre. Escorra a água deixando somente cerca de ¼ de xícara, e guarde a água excedente. Acrescente a margarina, o queijo e mexa. Da água que sobrou, acrescente um pouco ao leite em pó dentro de uma caneca, o suficiente para fazer um líquido grosso. Junte ao macarrão. Acrescente os temperos. Misture em fogo baixo até o queijo começar a derreter.

Bom apetite e boas trilhas!

Bulha.

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