Casarecce Alla Carbonara!
Olá, eu sou Rodrigo Bulhões e já que comecei a coluna dando uma receita ítalo-americana, dessa vez vou dar uma receita legitimamente italiana.
Essa massa foi inventada pelos carvoeiros italianos que trabalhavam nas minas nos Alpes. Eles precisavam de uma alimentação calórica, pois trabalhavam no frio e ainda exerciam o extenuante esforço de trabalhar em minas de carvão. Como trabalhavam em locais isolados, não tinham acesso a muitos produtos e inventaram essa massa com o que tinham à mão: ovos, toucinho e queijo.
Essa é uma receita muito popular entre os meus amigos, mas que eu adaptei para o caso de não se poder usar ovos frescos.
Igredientes
200 g de casarecce ou spaghetti quebrado no meio
2 ½ cls (colheres de sopa) de óleo ou azeite
2 ou 3 dentes de alho (ou uma cls de alho desidratado)
½ cebola picada (ou duas cls de cebola desidratada)
Sal e pimenta
1 xícara de bacon picado, de preferência desidratado
1 cls de farinha de trigo *
2 cls de salsinha desidratada
1 cls de leite em pó *
2 cls de queijo parmesão ralado
* Se quiser, pode substituir a farinha e o leite em pó por um ou dois ovos crus frescos
Modo de Preparo
Em casa faça a preparação. Num saquinho coloque a massa, noutro o alho (tire a pele que estiver descascando, se usar alho desidratado coloque num saco separado), a salsinha e o bacon. Num terceiro saquinho coloque o queijo. Se quiser (caso não precise destes ingredientes em outras preparações) coloque a farinha e o leite em pó em dois sacos separados. Coloque tudo num saco maior e escreva nele com uma caneta de marcação para retroprojetor ou outra permanente as etapas da receita.
Descasque e pique o alho, assim como a cebola. Numa xícara misture uma colher de sopa de leite em pó com meia xícara de água. Deixe a farinha à mão. Cozinhe a massa em duas xícaras de água e meia colher de chá de sal até que fique pronta e escorra. Deixe o macarrão numa panela fechada para não esfriar muito.
Refogue a cebola no óleo ou azeite em fogo médio por cerca de 1 minuto e depois o alho por mais um minuto. Acrescente o bacon, a salsinha e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Refogue por mais dois minutos. Caso não consiga regular o fogareiro em fogo médio, afaste a frigideira do fogo de vez em quando enquanto refoga, tomando cuidado para não queimar. Acrescente o leite, misture. Acrescente tudo à massa, depois o queijo e misture bem.
Caso você tenha um ou dois ovos frescos, faça o refogado sem a farinha e sem o leite. Numa xícara, bata os ovos como se fosse fazer uma omelete juntamente com o queijo. Misture o refogado ao macarrão e depois acrescente o ovo com queijo aos pouquinhos, mexendo sempre. Alimenta dois espeleólogos famintos.
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